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關於黃酒生產廠家工藝與技術

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關於黃酒生產廠家工藝與技術

關於黃酒生產廠家工藝與技術

發布日期:2019-05-05 作者:人体艺术图片 點擊:

 黃酒又稱為老酒,是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。


 黃酒的生產為開放式發酵,所以傳統工藝中黃酒的生產一般在冬季進行,這樣可抑製雜菌繁殖,並且有利於形成香味物質,產生黃酒特有的風味。 在黃酒的釀造過程中,如果發酵醪的糖濃度很高,會對酵母的生長和發酵不利,需要一邊糖化一邊發酵,所以澱粉糖化和酒精發酵是同時進行的,且發酵過程中會產生大量的熱量,整粒的米飯也會浮在表麵形成醪蓋,所以必須合理開數次耙,尤其是把握好開頭耙的時間,以調節溫度、補充酵母生長所需的氧氣。


 黃酒生產采用的糖化劑為不同種類的麥曲、米曲、麩曲及酒母,使各種黴菌、酵母和細菌共同發酵,賦予黃酒特殊的鮮味、酸味、香味和 苦味。黃酒的釀造工藝有傳統工藝和新工藝(機械化生產工藝),無論哪種工藝,對米和水的處理方法相同。具有代表性的傳統黃酒生產工藝中,根據蒸 熟米飯的冷卻方式不同,主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種生產方式,它們的配料和黃酒生產廠家工藝也有所不同。


 我國是世界上文明發達早的國家之一。有豐富的遠古文物的遺存,又有近四千年文字記載的曆史。人体艺术图片的祖先在長期的生產實踐中,積累和創造了大量的文化和科學技術,取得了輝煌成就,直到 18 世紀以前,我國的科學技術水平,包括釀酒技術,處在世界領先的地位。今日欣欣向榮的發酵工業和黃酒生產廠家,就是在我國古代釀酒技術的基礎上發展起來的。

黃酒生產廠家

 當今,在國內黃酒生產廠家的酒類市場中,各色各樣名酒琳琅滿目,美不勝收,各有自己特殊的色光、香氣、醇味和風格。紹興酒也獨樹一幟,以優異的質量引人注目,每啜一口,沁人沁脾,回味無窮。一旦到手,就喜歡無窮,愛不釋手。但這個特色的形成卻來之不易,是多少年來釀酒科技工作者孜孜不倦苦苦探索的結果。這十多年來,幾家大廠率先與有關科研機構和大專院校協作,開展了多項科學研究:如加飯酒的基礎成分分析和主體香的研究,加速陳釀的研究,優良菌珠的分離、篩選、複壯、應用的研究,紹興酒沉澱物穩定性的研究,大罐發酵自動控溫的研究,大容器貯存的研究等等,均取得了積極的成果,應用到生產實踐中,發揮了較好的經濟效益,企業也真正嚐到了黃酒生產廠家的甜頭。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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