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黃酒生產廠家談談黃酒的顏色由來

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黃酒生產廠家談談黃酒的顏色由來

黃酒生產廠家談談黃酒的顏色由來

發布日期:2019-01-29 作者:人体艺术图片小編 點擊:

       和白酒不同,白酒屬於蒸餾型,黃酒屬於釀造型,白酒是糧食穀物經發酵後蒸餾出酒液,因此酒精度數較高,顏色透明、清澈。而釀造黃酒時采取的是煮製法,小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌,水分減少、溫度高,在煮製完成後顏色便會加深,從而為以後發酵出顏色充當了天然的色素,所以顏色都是緣於穀物本身。


       黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、,棕色等,也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這裏做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮製和現代蒸製的方法,前者原料在煮製過程中由於水分少、溫度高,經過煮製過程之後,顏色加深,這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

黃酒生產廠家

       然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸製之後進行拌曲發酵,相比於傳統的釀造工藝,現代化的工藝效率更高且安全衛生,酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。


       黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比於傳統的煮酒,現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升。因此,現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的,在後期便是添加了焦糖色這種天然色素,才會使黃酒呈黃色。因為經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。


       其實黃酒焦糖色的添加是完全可以避免的,但是這樣就會增加釀酒過程中的環節和操作難度,增加企業的生產成本,因此現在絕大多數的黃酒生產企業都采用經過改良的工藝之後再添加焦糖色來完成黃酒的釀造工作。對於焦糖色,消費者也不必過分的驚慌,現在還沒有證據表明黃酒中焦糖色的添加會對人體造成不利的影響,消費者也盡可大膽的選購和食用。


       到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比於傳統的煮酒,現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升,但是後期的顏色是加入色素調製而成,因為經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。


本文網址:http://www.send6.cn/news/463.html

關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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