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配製酒生產廠家談談客家黃酒的味道

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配製酒生產廠家談談客家黃酒的味道

配製酒生產廠家談談客家黃酒的味道

發布日期:2018-11-29 作者:ag8亚游小編 點擊:

黃酒是中國的民族特產,也稱為米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒曆史悠久、有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。


一聲娘酒道出了客家黃酒的精髓:客家女子坐月子時用黃酒煮雞補身體,所以客家人自出生起,就聞著黃酒煮雞的味道,對黃酒有著很深的記憶。


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客家人不管男女老幼都會飲酒,交際待客、喜慶壽宴、逢年過節,喝自家釀的黃酒,度數不高,既解渴又滋補,暖胃養人。


黃酒生產廠家的客家黃酒一般隻含15%的酒精度,相當白酒的1/4,屬於低度飯料酒。黃酒富含氨基酸類,尤其是助長人體發育的賴氨酸,每升含量比啤酒、葡萄酒多一到數倍。且含有糖、氮等多種浸出物,每升黃酒所含熱量在1015~2010卡之間。黃酒刺激性較小,適當飲用有增進食欲,幫助消化以及消除筋肉疲勞、安神補益、活血健體等作用。在南方有的婦女分娩後用黃酒燉雞煮蛋,有大補功能。有人說啤酒是“液體麵包”,而黃酒則是“液體蛋糕”,可見對黃酒的評價是相當高的。


製作工藝米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外,發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味,從而賦予了客家黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質,飲時有甜味和稠粘的感覺。


客家黃酒中的苦味物質,在口味上靈敏度很高,而且持續時間較長,但它並不一定是不好的滋味。客家黃酒的苦味,主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外,糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味,使味感清爽,給酒帶來一種特殊的風味。


配製酒生產廠家的客家黃酒中乳酸、琥珀酸、乙酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化,但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發酸是導致回味的主要物質。酸性不足,往往寡淡乏味;酸性過大,又辛酸粗糙;隻有一定量多種的酸,才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的“老”、“嫩”,即是指酸的含量多少,它對酒的滋味起著至關重要的緩衝作用。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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