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黃酒生產廠家如何提升客家黃酒的酒精濃度

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黃酒生產廠家如何提升客家黃酒的酒精濃度

黃酒生產廠家如何提升客家黃酒的酒精濃度

發布日期:2018-10-25 作者:人体艺术图片小編 點擊:

客家黃酒製作工藝米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外,發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味,從而賦予了客家黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質,飲時有甜味和稠粘的感覺。


發酵二十一天就夠了,二十一天酵母菌的生命力旺盛,時間長了,糖分被消化殆盡,酒質就變得不好。一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉,一大湯匙的紅曲米就夠了。黃酒生產廠家要注意,起酒時忌擠壓,用篩子將酒好酒糟分開,酒糟不宜濾得過幹,酒糟是很好的食材,用盒子貯存在冰箱中慢慢吃,弄個酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什麽的,或加冰塊、糖漿就這麽吃,有助提升免疫能力。渾酒就讓它在鍋子裏或玻璃瓶裏慢慢沉澱,兩天後,將清酒倒入啤酒瓶內封緊,空氣盡量減少。剛釀好的黃酒不好喝,用來燒菜還可以。

黃酒生產廠家

白酒定製廠家的黃酒一定要讓它醇化,醇化過程少三個月,十五年理想,這種酒就叫做“醪”,是非蒸餾酒中的良好品,也就是所謂的“狀元紅”、“女兒紅”。黃酒不需要煮,一煮酒精和二氧化碳就流失了,但要確保不受雜菌感染,一切過程中所有的器皿和雙手都要幹淨。


要提升酒精濃度,可適量的加點黑糖(原蔗糖)。我個人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄幹,喝起來還真有一點紅酒的味道。加茉莉、桂花、菊花釀出來的就是香酒。新起的黃酒,可以直接泡藥。十全、八珍、六味都可以泡酒。好依個人的狀況,請醫師為你開個方子。兩公升的黃酒,泡五十克的生田七粉,是我對治心髒病的養生方。


發酵結束,利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來,讓酒液在低溫下澄清2~3天,吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾,然後送入換熱消毒器,在70~75℃滅菌20分鍾左右,殺滅酒溶中的酵母和細菌,並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清,也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝,並嚴密包裝,入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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