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隨黃酒生產廠家來一起了解黃酒名字的由來

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隨黃酒生產廠家來一起了解黃酒名字的由來

隨黃酒生產廠家來一起了解黃酒名字的由來

發布日期:2018-09-11 作者:人体艺术图片小編 點擊:

    黃酒在中國非常的有名氣,但是大家知道黃酒的曆史嗎,知道現如今那個地方的黃酒比較好嗎,不知道吧,接下來就讓人体艺术图片一起去看看吧。黃酒是中國的民族特產,也稱為米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。


    在農業尚未興起,先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完,便被貯存起來,因沒有保鮮方法,野果裏含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇,就會發酵,生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象,使祖先有了發酵釀酒的模糊意識,時日長久,便積累了以野果釀酒的經驗,盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,但為後人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。 

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  糧食釀酒時間又向前推進了幾千年,華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期,簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,食可果腹,而且還有了剩餘。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存,剩餘的糧食隻能堆積在潮濕的山洞裏或地窖中,時日一久,糧食發黴發芽。黴變的糧食浸在水裏,經過天然發酵成酒,這便是天然糧食酒。飲之,芬芳甘冽。又經曆上千年的摸索,人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。晉代江統在《酒誥》中說:“有飯不盡,委於空桑,鬱結成味,久蓄氣芳。本出於此,不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源。


    在古代,“酒”是所有酒的統稱,在蒸餾酒尚未出現的曆史時期,“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現後,就較為複雜了,“酒”這一名稱既是所有酒的統稱,在一些場合下,也是穀物釀造酒的統稱,如李時珍在<<本草綱目>>中把當時的酒分為三大類:酒,燒酒,葡萄酒。其中的“酒”這一節,都是穀物釀造酒,由於酒既是所有酒的統稱,又是穀物釀造酒的統稱,畢竟還應有一個隻包括穀物釀造酒的統稱。因此,黃酒作為穀物釀造酒的名稱的出現不是偶然的。“黃酒”,在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒,與“白酒”相區別,明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,酒色混濁,呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成,主要是在煮酒或貯藏過程中,酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應,產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素(稱“糖色)加深其顏色。


    黃酒屬於釀造酒,酒度一般為15度左右。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine".其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術並不成熟之時,酒是呈混濁狀態的,當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是也有黑色的,紅色的,所以不能光從字麵上來理解。現在黃酒生產廠家的黃酒實質應是穀物釀成的,因可以用“米”代表穀物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當的通行用“ Rice Wine"表示黃酒。


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