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為什麽黃酒生產廠家的黃酒是黃色的

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為什麽黃酒生產廠家的黃酒是黃色的

為什麽黃酒生產廠家的黃酒是黃色的

發布日期:2018-06-22 作者:人体艺术图片小編 點擊:

    黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、,棕色等,也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這裏做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮製和現代蒸製的方法,前者原料在煮製過程中由於水分少、溫度高,經過煮製過程之後,顏色加深,這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸製之後進行拌曲發酵,相比於傳統的釀造工藝,現代化的工藝效率更高且安全衛生,酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。


    黃酒中的糖分與氨基酸相結合,產生類黑精物質,使酒質褐變。其中原因在於糖的羰(tang,讀一聲)基(羰基--由碳酸減去氫氧原子團而成的複基。也稱"碳氧基”、“碳酰基”)和氨基酸的氨基發生了美拉德反應,使酒的色澤變深,儲酒環境溫度越高,或者黃酒中所含的氨基酸或糖分越高,美拉德反應的進程便進行的越快。

配製酒生產廠家

    我國傳統的黃酒釀製由於原材料是小米,或者在釀製過程中出現了糖焦化現象,這些使得釀製的黃酒呈現度黃色或褐色,而近代的釀酒業得到了很大的發展,釀製過程中可以做到不產生任何的色素成分,因此,近代釀酒業可釀製出白色透明的“黃酒”。


    黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比於傳統的煮酒,現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升。因此,現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的,在後期便是添加了焦糖色這種天然色素,才會使黃酒呈黃色。因為經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。


    其實黃酒焦糖色的添加是完全可以避免的,但是這樣就會增加釀酒過程中的環節和操作難度,增加企業的生產成本,因此現在絕大多數的黃酒生產企業都采用經過改良的工藝之後再添加焦糖色來完成黃酒的釀造工作。


  對於焦糖色,消費者也不必過分的驚慌,現在還沒有證據表明黃酒中焦糖色的添加會對人體造成不利的影響,消費者也盡可大膽的選購和食用。


本文網址:http://www.send6.cn/news/414.html

關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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