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黃酒生產廠家淺析黃酒生產工藝中的煮酒過程

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黃酒生產廠家淺析黃酒生產工藝中的煮酒過程

黃酒生產廠家淺析黃酒生產工藝中的煮酒過程

發布日期:2018-06-20 作者:人体艺术图片小編 點擊:

    黃酒的生產為開放式發酵,所以傳統工藝中黃酒的生產一般在冬季進行,這樣可抑製雜菌繁殖,並且有利於形成香味物質,產生黃酒特有的風味。 在黃酒的釀造過程中,如果發酵醪的糖濃度很高,會對酵母的生長和發酵不利,需要一邊糖化一邊發酵,所以澱粉糖化和酒精發酵是同時進行的,且發酵過程中會產生大量的熱量,整粒的米飯也會浮在表麵形成醪蓋,所以必須合理開數次耙,尤其是把握好開頭耙的時間,以調節溫度、補充酵母生長所需的氧氣。下麵人体艺术图片黃酒生產廠家小編帶大家來了解黃酒生產工藝中的煮酒過程。


  釀造黃酒之前,要把鍋周圍的瓷磚清洗幹淨,避免在煮酒的過程中粘稠的糯米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如糯米。

黃酒生產廠家

  鍋內水燒開之後就可以下如糯米了,糯米和水的比例要掌握好,水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好,水少的話糯米容易反生,黃酒容易變酸。


  糯米放入鍋內之後就要不停的攪拌了,攪拌好使用香椿木做的手柄攪動,這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於糯米受熱均勻,避免鍋底結渣。


  隨著鍋內水分的不斷蒸發,糯米也變得越來越粘稠,這是要加快攪拌的頻率了,同時要看鍋中的糯米顏色變化,在水分過少的情況下,可以攪動糯米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大,有條件的可以打開市內的排氣扇,或者在室外進行。


  隨著時間的變化,鍋內的糯米由於高溫變成深褐色,這樣就快要煮好了,在糯米變成深褐色之後可以撚一下米粒,看有沒有硬芯,如果沒有的話,就算煮好了,這時候就停止燒火了。


    黃酒是我國具有悠久曆史文化背景的酒種,也是未來有希望走向世界並占有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇,產品不斷創新,酒質不斷提高。除糯米黃酒外,開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯幹黃酒、青稞黃酒等等。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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