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黃酒生產廠家如何把握黃酒釀製的浸米時間

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黃酒生產廠家如何把握黃酒釀製的浸米時間

黃酒生產廠家如何把握黃酒釀製的浸米時間

發布日期:2018-06-15 作者:人体艺术图片小編 點擊:

    在中國人們常習慣加熱飲用,但在一些東南亞國家由於當地天氣太熱近興起冰鎮後飲用。在我國黃酒不但可做為中藥藥引,還常被做為菜肴的調味劑。黃酒比葡萄酒、啤酒更適合中國人的體質。黃酒含有很多微量元素,其中硒的含量非常高,人體必須但自身不能合成的八種氨基酸比較高。


    黃酒釀造源於我國,也唯有我國具有,是除啤酒和葡萄酒以外的又一世界三大古酒之一。我國擁有悠久的黃酒釀造曆史,早在三千多年前的商周時期,我國睿智的祖先就以酒曲複式發酵法釀造黃酒,隨時光流轉,我國黃酒釀造技術也傳承至今。黃酒釀造涉及諸多工藝,而浸米屬於黃酒釀造的前端工藝,且對黃酒品質形成直接影響。

黃酒生產廠家

    眾所周知,在黃酒生產廠家黃酒釀造過程中,隨著浸米時間的延長,所浸大米會吸水膨脹,其主要成分也會被分解,大米及漿水亦會出現酸度變化,黃酒品質和風味受浸米時間和漿水酸度的極大影響。黃酒釀造浸米過程中有多種微生物能共同生長,乳酸菌是其中的優勢菌,能夠代謝出乳酸,進而增加浸米漿水的酸度。不同種類大米用來釀造黃酒是存在酸度變化差異的,即使是同種類大米,其釀造黃酒時的酸度也受浸米時間影響。現實黃酒生產中,也存在同類大米浸漬多長時間達到發酵黃酒所需酸度的疑問,本文旨在探討黃酒釀造中所存在的浸米時間問題,從而為高品質黃酒釀造提供科學依據。


    黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,臘月裏由於氣溫低,小米在水中浸泡不容易變質,同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵,以免溫度過高,酒質容易變酸,再者臘月天氣沒有蚊蟲,可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。


  做黃酒要選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,這個小米和人体艺术图片平時在商場見到的小米還有不同之處,商場的小米俗稱飯米,是煮飯專用的,這裏選用的是酒米,試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的,如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替,在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡,可放在室內,避免室外低溫結冰,同時小米要保證一直被水淹沒,防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。


  在小米充分浸泡完畢之後,反複淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝幹水分,充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透,沒有夾生。小米瀝幹水分可以在煮酒前半小時進行即可。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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