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黃酒生產廠家的黃酒有四種類型甜度黃酒

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黃酒生產廠家的黃酒有四種類型甜度黃酒

黃酒生產廠家的黃酒有四種類型甜度黃酒

發布日期:2018-05-30 作者:人体艺术图片小編 點擊:

    黃酒是以大米等穀物為原料,經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。黃酒生產廠家根據糖份含量,把黃酒分為幹型黃酒、半幹型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。


    幹黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計) 。“幹”表酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量低。該酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低。 

黃酒生產廠家

    特點:口味醇和鮮爽,濃鬱醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。 


    半幹黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半幹”表酒中糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在發酵過程中,要求較高。酒質濃厚,風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。 


    特點:口味醇厚柔和鮮爽,濃鬱醇香,呈橙黃至深褐色,清透有光澤。 


    半甜黃酒——總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒,如善釀酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

    特點:醇厚鮮甜爽口,酒體協調,濃鬱醇香,清亮透明,有光澤。


    這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑製了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。


    甜黃酒——總糖含量高於100.0g/L的酒,如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。


    特點:鮮甜醇厚,酒體協調,濃鬱醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。


    這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑製微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。


本文網址:http://www.send6.cn/news/408.html

關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定製廠家,配製酒生產廠家

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